Asparagi con uova in camicia e fonduta

Istruzioni

1. Cuociamo gli asparagi mondati in acqua bollente salata per 10 minuti, scoliamoli e teniamoli da parte
2. Prepariamo la fonduta mettendo sul fuoco il latte , facciamolo scaldare quindi aggiungiamo il parmigiano mescoliamo bene e quando è tutto sciolto aggiungiamo la fecola sciolta in un goccio di latte freddo, mescoliamo e lasciamo addensare, appena pronta spegniamo il fuoco.
3. Quindi passiamo a preparare l'uovo mettendo un pentolino sul fuoco con acqua e un cucchiaio di aceto, rompiamo l'uovo in una ciotolina quindi giriamo l'acqua con un cucchiaio in modo che si formi un vortice e caliamoci all'interno l'uovo delicatamente, continuiamo a girare per 5 minuti
4. Prepariamoci una ciotola con acqua fredda nelle vicinanze e un piattino con carta assorbente quindi trasferiamo l'uovo dal pentolino nella ciotola quindi sulla carta assorbente , ripetiamo l'operazione col secondo uovo.
5. In un piatto sistemiamo gli asparagi quindi adagiamoci sopra l'uovo e subito la fonduta calda, finiamo con un giro di olio evo e una macinata di pepe.
6. Il mio consiglio è di non cuocere troppo l'uovo altrimenti si addenserà anche il tuorlo e questo non va bene!

• Course : Antipasti, Secondo
• Tipo di ricetta:Antipasti, Libere dal glutine, Secondi piatti, Vegetariani e vegani
• Ingredienti : aceto di vino, asparagi, fecola di patate, latte, olio evo, parmigiano, pepe, sale, uova