Risotto con crema di zucca al gorgonzola,pinoli tostati e fiammiferi di pancetta croccante

Istruzioni

1. Tagliamo la zucca a cubetti piccoli e mettiamola in una casseruola con mezzo bicchiere di acqua un goccio di olio e il sale, facciamo cuocere,mescolando ogni tanto, fino a quando non si forma una crema.
2. Intanto ricaviamo dei bastoncini dalle fettine di pancetta e mettiamo a cuocere in una padella antiaderente calda senza aggiungere grassi, devono diventare croccanti, mettiamo da parte.
3. Nella stessa padella mettiamo un goccio di olio e quando appena caldo mettiamo a tostare il riso, sfumiamo con il vino e lasciamolo evaporare prima di aggiungere il brodo poco alla volta per proseguire la cottura.
4. A metà cottura aggiungiamo la crema di zucca mescoliamo e poi i dadini di gorgonzola e facciamo sciogliere.
5. Quando cotto spegniamo il fuoco e aggiungiamo la rucola tritata grossolanamente, mettiamo nei piatti e guarniamo con i bastoncini di pancetta e i pinoli tostati.
6. Il mio consiglio è di mantenere sempre il risotto "all'onda" cioè di non farlo asciugare troppo perchè continua ad assorbire sempre un po' di liquido anche nel piatto e rischiamo di servire un risotto troppo asciutto.

• Course : Primi piatti
• Tipo di ricetta:Libere dal glutine, Riso e risotti
• Ingredienti : brodo vegetale, gorgonzola, olio evo, pancetta, pinoli, riso, rucola, sale, vino bianco, zucca