basilico
Il basilico, denominato nella Grecia classica basilicòn, cioè regale, è considerato la più nobile erba aromatica. E’ una pianta erbacea della famiglia della menta con foglie di colore verde brillante intensamente aromatiche. Si raccogli nella stagione calda ma con l’aiuto della coltivazione in serra è reperibile tutto l’anno. Ve ne sono numerose varietà, tra cui il Basilico genovese DOP con foglie piccole e il Basilico napoletano IGP a foglia grossa. Il basilico deve essere utilizzato fresco e aggiunto alle pietanze all’ultimo momento. La cottura ne attenua velocemente il sapore fino quasi a neutralizzarlo, si conserva in frigo pochi giorni.
