Panini alle noci con esubero di pasta madre

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    • Preparazione
    • Minuti
    • Cottura
    • Minuti
    • Porzioni
    • 11 panini

Il Piatto Giusto per…utilizzare l’esubero di lievito madre ma con gusto: Panini alle noci con esubero di pasta madre!
Ho un’amica un po’ salutista e un po’ vegetariana ma buongustaia e grande aggregatrice ….Siamo a cena da lei questa sera e io ho deciso di fare il pane rispettando le sue regole di vita, aggiungendo un piccolo particolare che sono sicura gradirà: le noci!

Qui trovi le ricette base necessarie: lievito madre

Punteggio ricetta

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Ingredienti

  • 400 gr di farina manitoba
  • 200 gr di semola
  • 150 gr di lievito madre non rinfrescato a temperatura ambiente
  • 400 gr di acqua oligominerale naturale a temperatura ambiente
  • un cucchiaio abbondante di sale
  • un cucchiaino di zucchero di canna
  • noci

Istruzioni

  1. Sciogliere il lievito madre nell'acqua o nella planetaria o in una ciotola aggiungere la farina e la semola mischiate e lo zucchero e impastare energicamente per circa 8 minuti poi aggiungere i sale e continuare ad impastare per qualche altro minuto fino a che non avrete un bell'impasto liscio e omogeneo.
  2. Formate un panetto che dividerete in tanti piccoli panini del peso di circa 100 gr, ne dovrebbero uscire 11.
  3. Al centro di ogni panetto mettete delle noci tritate,io ho usato un mortaio. Rimpastate ogni panino in modo che le noci si distribuiscano e dategli la forma desiderata. Infarinate con la semola.
  4. Ponete ogni panino in un pezzo di carta forno che richiuderete con una spillatrice come a formare un pacchettino.
  5. Mettete 5 pacchettini in una teglia e sei sull'altra in modo da tenerli distanziati perché durante le 8 ore successive nelle quali li porrete in un luogo caldo e privo di correnti, lieviteranno.
  6. Trascorse le 8 ore ponete in forno a 180° per circa 15 minuti, trascorsi i quali aprirete la carta per permettere al pane di finire la cottura e colorarsi un po'. Controllate la cottura dopo 10 minuti e se ritenete che siano belli gonfi e leggeri sfornate. Aspettate che si raffreddino prima di tagliarli anche se sono sicura che non sarà facile!

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4 Responses to Panini alle noci con esubero di pasta madre

  1. teresa barbera 6 Febbraio 2014 at 18:45 #

    Bellissime le tue ricette, passo molto volentieri e le trascrivo per provarle..complimenti..
    Alzate per torte

    Rispondi
    • Valentina 6 Febbraio 2014 at 22:53 #

      Grazie Teresa, dopo averle provate fammi sapere e se posso esserti utile contattami pure per qualche consiglio.Un abbraccio virtuale e a presto!

      Rispondi
  2. anna vurro 14 Febbraio 2014 at 11:30 #

    Ho rinnovato la pm poco fa, quando potrò utilizzarla x fare questi splendidi, panini.?

    Rispondi
    • Valentina 14 Febbraio 2014 at 12:54 #

      La pm è pronta per essere utilizzata per la prima volta, al 18° giorno dall’inizio della preparazione con i rinfreschi quotidiani.
      Se la tua pm è invece gia’ nella fase dei rinfreschi settimanali e la conservi in frigorifero, puoi utilizzarla portandola a temperatura ambiente, c.a. due ore fuori dal frigo. Per tutte le indicazioni puoi visualizzare la nostra ricetta sul lievito madre che trovi nelle ricette di base.
      Se hai necessità di ulteriori chiarimenti puoi contattarci ancora.

      Rispondi

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Istruzioni

  1. Sciogliere il lievito madre nell'acqua o nella planetaria o in una ciotola aggiungere la farina e la semola mischiate e lo zucchero e impastare energicamente per circa 8 minuti poi aggiungere i sale e continuare ad impastare per qualche altro minuto fino a che non avrete un bell'impasto liscio e omogeneo.
  2. Formate un panetto che dividerete in tanti piccoli panini del peso di circa 100 gr, ne dovrebbero uscire 11.
  3. Al centro di ogni panetto mettete delle noci tritate,io ho usato un mortaio. Rimpastate ogni panino in modo che le noci si distribuiscano e dategli la forma desiderata. Infarinate con la semola.
  4. Ponete ogni panino in un pezzo di carta forno che richiuderete con una spillatrice come a formare un pacchettino.
  5. Mettete 5 pacchettini in una teglia e sei sull'altra in modo da tenerli distanziati perché durante le 8 ore successive nelle quali li porrete in un luogo caldo e privo di correnti, lieviteranno.
  6. Trascorse le 8 ore ponete in forno a 180° per circa 15 minuti, trascorsi i quali aprirete la carta per permettere al pane di finire la cottura e colorarsi un po'. Controllate la cottura dopo 10 minuti e se ritenete che siano belli gonfi e leggeri sfornate. Aspettate che si raffreddino prima di tagliarli anche se sono sicura che non sarà facile!

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  1. teresa barbera 6 Febbraio 2014 at 18:45 #

    Bellissime le tue ricette, passo molto volentieri e le trascrivo per provarle..complimenti..
    Alzate per torte

    Rispondi
    • Valentina 6 Febbraio 2014 at 22:53 #

      Grazie Teresa, dopo averle provate fammi sapere e se posso esserti utile contattami pure per qualche consiglio.Un abbraccio virtuale e a presto!

      Rispondi
  2. anna vurro 14 Febbraio 2014 at 11:30 #

    Ho rinnovato la pm poco fa, quando potrò utilizzarla x fare questi splendidi, panini.?

    Rispondi
    • Valentina 14 Febbraio 2014 at 12:54 #

      La pm è pronta per essere utilizzata per la prima volta, al 18° giorno dall’inizio della preparazione con i rinfreschi quotidiani.
      Se la tua pm è invece gia’ nella fase dei rinfreschi settimanali e la conservi in frigorifero, puoi utilizzarla portandola a temperatura ambiente, c.a. due ore fuori dal frigo. Per tutte le indicazioni puoi visualizzare la nostra ricetta sul lievito madre che trovi nelle ricette di base.
      Se hai necessità di ulteriori chiarimenti puoi contattarci ancora.

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