Fagottini di radicchio con riso filante alla salsa di noci

Istruzioni

1. Tritiamo grossolanamente il radicchio dopo averlo mondato lavato, lasciando intere 8 foglie grandi che sbollentiamo un minuto in acqua bollente.
2. Facciamo scaldare un filo di olio in una padella e aggiungiamo il radicchio tritato grossolanamente,stufiamolo a fuoco basso aggiungendo se necessario un mestolo di brodo; facciamo asciugare e aggiungiamo il riso, mescoliamo facendo tostare e sfumiamo con il vino.
3. Fatto evaporare l'alcool, proseguiamo la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta mescolando.
4. a cottura ultimata spegniamo il fuoco e aggiungiamo il parmigiano, mescoliamo energicamente e copriamo col coperchio per 2 minuti.
5. Ungiamo una teglia con un filo di olio e adagiamoci le foglie di radicchio che riempiremo con il riso e la scamorza fatta a dadini.
6. Richiudiamo e cospargiamo di parmigiano, inforniamo a 180° per 5/6 minuti.
7. Prendiamo un padellino e versiamoci la crema di latte e facciamola restringere sul fuoco per 5 minuti, aggiungiamo le noci tritate e mescoliamo.
8. Serviamo i fagottini caldi con un cucchiaio di salsa di noci.
9. Il mio consiglio è di tenere ben al dente il riso dal momento che deve essere ripassato in forno.

• Course : Primi piatti
• Tipo di ricetta:Libere dal glutine, Primi piatti, Ricette per le occasioni di festa, Riso e risotti, Vegetariani e vegani
• Ingredienti : brodo vegetale, crema di latte, noci, parmigiano, radicchio, riso, scamorza affumicata, vino bianco