Il Piatto Giusto per….una serata tra amici!
Dovendo inserire una portata in una serata tutta verdurosa , sempre a casa della mia amica che prima non mangiava solo carne ma che adesso non mangia neanche pesce, e non mangiando io,per questioni di linea, che avevo e che adesso non ho più, la pasta da tanti giorni, ho pensato di fare un’insalata di pasta leggera e colorata. Abbiamo abbinato un formato di pasta non facilissima da trovare, ma se provate nei formati speciali di Gragnano, troverete sicuramente qualche formato che vi piacerà. Provatela e se vi piacciono le verdure, questo diventerà il vostro piatto “tormentone” dell’estate!
Insalata di pasta con pesto e nocciole
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- Preparazione
- Minuti
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- Cottura
- Minuti
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- Porzioni
- 6 ps
- Difficoltà Facile
Ingredienti
- 1 melanzana media
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 4 zucchine tonde o 2 lunghe ma comunque verdi
- 200 gr di mozzarella fior di latte
- 500 gr di pasta di semola di grano duro di Gragnano formati speciali tipo girandole
- 10 pomodorini pachino
- sale
- uno spicchio di aglio intero
- olio evo
- Per il pesto
- una manciata di nocciole tostate+ un'altra manciata per guarnire
- 4 ciuffi di basilico appena raccolto
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
- olio evo
Nutrition Info
Istruzioni
- Laviamo e mondiamo i peperoni, togliendo semi e filamenti bianchi interni, tagliamo a tocchettini piccoli e poniamo in una placca da forno bella capiente.
- Laviamo e mondiamo la melanzana, facendo attenzione ad eliminare la parte interna spugnosa, tagliamo a tocchetti della stessa misura dei peperoni ed inseriamo nella stessa placca da forno.
- Laviamo e mondiamo le zucchine eliminando la parte interna se presente troppi semi, tagliamo sempre a tocchetti della stessa misura e uniamo alle altre verdure.
- Laviamo e tagliamo i pomodorini in 4 spicchi, uniamo alle verdure, inseriamo anche uno spicchio di aglio pelato ma intero, saliamo e mescoliamo con abbondante olio evo.
- Inforniamo a 200° per circa 25 minuti, stando attenti che non si scuriscano, altrimenti diventano amare, e girando se necessario. Sforniamo e togliamo l'aglio.
- Intanto cuociamo la pasta in acqua salata e scoliamola al dente, immergiamo subito in acqua fredda per arrestare la cottura e scoliamo definitivamente e abbondantemente in una ciotola bella capiente.
- Mentre la pasta si cuoce prepariamoci il pesto in modo che appena scoliamo la pasta possiamo condirla evitando che si incolli.
- Con un frullatore, anche ad immersione, tritiamo le foglie di basilico, lavate e asciugate, l'olio evo, il parmigiano, e le nocciole, quando è tutto amalgamato e tritano, usiamolo per condire la pasta.
- Aggiungiamo tutte le verdure quando ormai si saranno raffreddate, inseriamo anche la mozzarella tagliata a dadini piccoli e le rimanenti nocciole tritate grossolanamente, in modo che dia un senso di croccantezza al tutto, mescoliamo abbondantemente.
- Conserviamo in frigo coperta con pellicola per qualche ora, almeno 2, in modo che si insaporisca bene, e serviamo dopo aver acclimatato. Io la preparo sempre la sera prima. Guarniamo con basilico fresco e serviamo.
- Course : Buffet, piatto unico, Primi piatti
- Tipo di ricetta:Buffet, Contorni e insalate, Primi piatti, Ricette per le occasioni di festa, Vegetariani e vegani
- Ingredienti : aglio, basilico, Melanzane, mozzarella, nocciole, olio evo, Parmigiano Reggiano, pasta, peperoni, pomodorini, sale, zucchine
Istruzioni
- Laviamo e mondiamo i peperoni, togliendo semi e filamenti bianchi interni, tagliamo a tocchettini piccoli e poniamo in una placca da forno bella capiente.
- Laviamo e mondiamo la melanzana, facendo attenzione ad eliminare la parte interna spugnosa, tagliamo a tocchetti della stessa misura dei peperoni ed inseriamo nella stessa placca da forno.
- Laviamo e mondiamo le zucchine eliminando la parte interna se presente troppi semi, tagliamo sempre a tocchetti della stessa misura e uniamo alle altre verdure.
- Laviamo e tagliamo i pomodorini in 4 spicchi, uniamo alle verdure, inseriamo anche uno spicchio di aglio pelato ma intero, saliamo e mescoliamo con abbondante olio evo.
- Inforniamo a 200° per circa 25 minuti, stando attenti che non si scuriscano, altrimenti diventano amare, e girando se necessario. Sforniamo e togliamo l'aglio.
- Intanto cuociamo la pasta in acqua salata e scoliamola al dente, immergiamo subito in acqua fredda per arrestare la cottura e scoliamo definitivamente e abbondantemente in una ciotola bella capiente.
- Mentre la pasta si cuoce prepariamoci il pesto in modo che appena scoliamo la pasta possiamo condirla evitando che si incolli.
- Con un frullatore, anche ad immersione, tritiamo le foglie di basilico, lavate e asciugate, l'olio evo, il parmigiano, e le nocciole, quando è tutto amalgamato e tritano, usiamolo per condire la pasta.
- Aggiungiamo tutte le verdure quando ormai si saranno raffreddate, inseriamo anche la mozzarella tagliata a dadini piccoli e le rimanenti nocciole tritate grossolanamente, in modo che dia un senso di croccantezza al tutto, mescoliamo abbondantemente.
- Conserviamo in frigo coperta con pellicola per qualche ora, almeno 2, in modo che si insaporisca bene, e serviamo dopo aver acclimatato. Io la preparo sempre la sera prima. Guarniamo con basilico fresco e serviamo.
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