Pane di recupero con lievito di birra

Istruzioni

1. Iniziamo inserendo in planetaria la farina, il lievito sbriciolato ,il miele e una prima parte di acqua ,iniziamo ad impastare e diamo acqua a filo finchè non si ingloba tutta la farina, a questo punto aggiungiamo il sale e un ultimo goccio di acqua .Continuiamo ad impastare per pochi minuti ,deve staccarsi dalle pareti della ciotola.
2. Trasferiamo su di un piano di lavoro oleato e tirando con le mani gli angoli la allarghiamo , lasciamo riposare per 10 minuti . pieghiamola su se stessa prima da un lato e poi dall'altro formando un panetto che riporremo in un contenitore oleato alto e stretto con coperchio preferibilmente , altrimenti chiudete con pellicola
3. Lasciamo chiuso per 30 minuti ,riprendiamolo e facciamo delle pieghe in ciotola , vale a dire prendere le estremità con le due mani e ripiegare su se stessa da tutte e due le parti, servita a rafforzare l'impasto.chiudiamo e ripetiamo l'operazione per un'altra volta sempre dopo 30 minuti . Quindi lasciamo lievitare per altre due ore circa , non sapendo che farina userete non posso dare dei tempi precisi ma al raddoppio della massa è pronto .
4. Al raddoppio trasferiamo sul piano di lavoro infarinato con semola(farina gialla , grano duro) capovolgendo direttamente il contenitore sulla farina, infarinare leggermente l'impasto e allarghiamo leggermente facendo pressione con i polpastrelli .Ottenuto un rettangolo prendiamo le due estremità alte e pieghiamole a metà del rettangolo e così faremo con le due estremità basse, le pieghiamo sul restante impasto .Di nuovo prendiamo i due estremi destri e li pieghiamo , e poi gli estremi sinistri e li pieghiamo ( il tutto è supportato dalle foto)Quindi sigilliamo molto bene le giunture .
5. Capovolgiamo con chiusura sotto sempre su una spolverata di farina , attendiamo dieci minuti lasciando il panetto coperto con un panno e facciamo nuovamente pressione con i polpastrelli per crearci un rettangolo , prendiamo i due estremi alti e arrotoliamo su se stesso , dobbiamo ottenere un filoncino lungo e stretto
6. Rivestiamo uno stampo a ciambella con carta forno e sistemiamo all'interno il filone chiudendo le estremità . ( è possibile realizzare anche dei filoncini dividendo l'impasto subito dopo averlo capovolto dalla ciotola sulla farina, proseguendo con la formatura ma in pezzature più piccole e sistemandoli in forme da plumcake .)
7. In tutti e due i casi va fatto raddoppiare coperto fino al raddoppio . Effettuare la prova dito , se schiacciamo in un punto del pane con il dito e l'impronta torna velocemente a posto vuol dire che ancora non è pronto . se l'impronta persiste qualche secondo , potete infornare . Effettuare 4 tagli sotto pelle con un coltello molto affilato e infornare in forno preriscaldato a 220 gradi insieme ad una ciotolina con acqua bollente che lascerete in forno solo per i primi 15 minuti .
8. Dopo 40 minuti toglier dallo stampo e poggiare direttamente sulla griglia posta nella metà inferiore del forno , lasciar formare la crosta inferiore inserendo un cucchiaio di legno nello sportello del forno in modo che possa fuoriuscire il vapore (cottura a spiffero), proseguire fino a completa doratura all'incirca altri 10/15 minuti
9. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su di una gratella del forno , aspettare almeno un'ora prima di tagliare

• Course : pane e lievitati
• Tipo di ricetta:Pane e lievitati, Ricette economiche
• Ingredienti : acqua, farina, lievito di birra, Miele, olio evo, sale, semola