Purè di fave e cicoria

Istruzioni

1. La sera prima mette a bagno le fave sgusciate in abbondante acqua fredda.
2. La mattina seguente lavare abbondantemente le fave e porle in una pentola con acqua fredda. Aggiungere le patate lavare, pulite e tagliate a tocchetti. Cuocere a fuoco basso per circa due ore durante le quali è necessario eliminare, con una schiumarola, la schiuma che si forma in superficie. Girate di tanto in tanto in modo da sfaldare le fave che a fine cottura diventeranno il nostro purè. Salare.
3. Intanto lavare bene la cicoria e calarla in acqua bollente salata per 8/10 minuti. Scolare e saltare in padella con olio evo, uno spicchio di aglio intero e un peperoncino.
4. Impiattare il purè di fave con vicino la cicoria in modo che non si mescolino, condire il purè con un filo di olio a crudo. fritti. Per rimanere più leggeri i tocchetti di pane si posso tostare al forno.
5. Noi leccesi accompagniamo questo piatto con pezzetti (muersi) di pane casereccio fritti. Per rimanere più leggeri i tocchetti di pane si posso tostare al forno.

• Course : Antipasti, Buffet, Contorni, Primi piatti, Zuppe
• Tipo di ricetta:Antipasti, Buffet, Contorni e insalate, Libere dal glutine, Minestre e Vellutate, Primi piatti, Vegetariani e vegani, Zuppe
• Ingredienti : aglio, cicoria, fave secche, olio evo, pane casereccio, Patate, peperoncino