Torta primavera o crostata di frutta

Istruzioni

1. Iniziamo preparando la crema pasticcera :mettere il latte in un pentolino con buccia di limone intera tagliata sottilissima, senza la parte bianca che potrebbe rendere amara tutta la preparazione, e il baccello della bacca di vaniglia dopo averne estratto i semi interni e tenuti da parte, poichè ci serviranno per la preparazione della nostra sfoglia,mettiamo sul fuoco e portiamo quasi a bollore spegniamo e teniamo in infusione anche un paio di ore, se possibile.
2. In una capiente pentola dai bordi alti e con fondo spesso ,mescoliamo zucchero e tuorli con una frusta ,aggiungiamo la fecola e mescoliamo bene aggiungendo pino piano anche il latte filtrato in modo che non si formino grumi. Mettiamo sul fuoco e mescoliamo bene con la frusta fino a cottura, deve addensarsi.
3. Trasferiamo in un vassoio con bordi e stendiamo in modo che raffreddi nel minor tempo possibile, coprendo a pelo con pellicola cosi non forma il velo secco in superficie.
4. Intanto prepariamo la frolla: su una spianatoia poniamo la farina a fontana e il burro a cubetti al centro , sbricioliamo il tutto e aggiungiamo zucchero,tuorli,il pizzico di sale, la buccia di limone grattugiata e i semi della bacca tenuti da parte.formiamo un panetto senza lavorare eccessivamente , stendiamo tra due fogli di carta forno e poniamo in frigo per 45 minuti
5. Riprendere la frolla ,togliere uno strato di carta e foderarne una teglia lasciando i bordi alti in modo che possano successivamente contenere la crema.Bucherelliamo con i rebbi di una forchetta e copriamo nuovamente con la carta forno che avevamo tolto , in modo che sopra e sotto ci sia la carta . Riempiamo di riso o legumi secchi o sassolini per cottura in bianco se li abbiamo.
6. Inforniamo a 180° per 25 minuti , prima di sfornare controlliamo sempre la cottura
7. Eliminiamo il primo strato di carta contenente il riso e lasciamo raffreddare completamente prima di sformare .
8. Trasferiamo su di un vassoio della stessa forma della teglia e riempiamo con crema fino sotto ai bordi di frolla.Farciamo con frutta fresca a piacere , io consiglio di non usare assolutamente frutta che scurisce tipo mele ,pere,banane ecc...ma frutta rossa o verde .
9. Se preferite potete lucidare con preparato per gelatina , altrimenti potete lasciare anche al naturale come ho fatto io , sapendo di consumarla in giornata.....si può arricchire con granella di frutta secca o pinoli tostati...
10. Se viene consumata subito può essere servita fredda o anche a temperatura ambiente come piace a me ma dopo il primo giorno è indispensabile conservarla in frigo

• Course : Dolci, Frutta
• Tipo di ricetta:Buffet, Colazione e merenda, Dolci, Frutta, Grani Antichi, Ricette per le occasioni di festa
• Ingredienti : burro, farina, sale