Il formaggio di fossa viene avvolto in sacchi di tela coperti da paglia di fieno, posto a maturare in tipiche fosse di forma ovale scavate nella roccia per tre mesi, necessari per la stagionatura. Questi formaggi sono tipici di diversi comuni del Montefeltro e della Val Metauro.
LO SAPEVI CHE il formaggio di fossa si chiama così perché posto a maturare nelle fosse!
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